遺伝子

Aug 12, 2023

パンや酒などの食品の製造に使用される酵母のゲノムを微調整することで、食品の風味や食感を変えることができます。

カルメラ・パダヴィッチ・キャラハン著

2023 年 8 月 16 日

遺伝子組み換えして食品を変えることができる酵母（出芽酵母）の図

シャッターストック/ART-ur

酵母のゲノムを編集することで、膨らみの強いパン、発がん物質の可能性が少ないポテトチップス、バナナのような味の酒を作ることができます。

酵母は何千年もの間、食品の生産に使用されてきました。 微生物は、ワイン造り、パン作り、醸造にとって重要な発酵プロセスを指示します。 食品科学者たちは、特定の用途に特によく機能する酵母株を分離しましたが、イリノイ大学アーバナ・シャンペーン校のヨン・スー・ジン氏は…

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